Il est impossible d'imaginer une table de fête sans poisson rouge, hareng, viande ou volaille. Et s'ils sont également servis à l'origine, c'est de première classe!
Oie aux pommes et noix
Temps de cuisson: 4 h 15 min
Pour 4 portions: • 4 pommes • 2 gousses d'ail • 1 oignon • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vin fortifié • 1 table. cuillère de sauce soja • ½ table. cuillères à soupe de gingembre moulu • 1 carcasse d'oie (3 kg) • 100 g de noix pelées • 2 tables. cuillères à soupe de miel • plusieurs brins de persil pour la décoration • sel • poivre noir moulu
1. Lavez et séchez les pommes. Peler et râper un. Peler et passer l'ail dans une presse. Éplucher et hacher finement l'oignon. Mélanger la sauce soja avec le vin, le gingembre, la pomme râpée, l'ail et les oignons. Laver la carcasse d'oie et bien sécher avec des serviettes en papier. Enrober le mélange résultant avec une oie et laisser reposer pendant 1,5 heures.
2. Chauffez le four à 200 ° C. Retirer le noyau des pommes restantes. Hacher grossièrement deux pommes, hacher les noix. Mélanger les noix avec les pommes et farcir la carcasse d'oie préparée. Coupez le reste de la pomme en cercles.
Graisser une plaque à pâtisserie profonde avec de la graisse, étaler le reste de la pomme en rondelles dessus, poser l'oie sur le dessus avec le dos vers le bas. Cuire au four pendant 1,5 heure, en le versant périodiquement avec de la sauce à rôtir. Enduisez ensuite la carcasse avec le miel restant et mettez au four pendant 30 minutes supplémentaires.
3. Couper l'oie finie en portions et servir sur un plat avec des tasses de pomme au four. Vous pouvez décorer avec des brins de verdure et des cerneaux de noix entiers.
Tartelettes avec salade
Temps de cuisson: 45 min
À 8 PORTS: • 300 g de pâte feuilletée surgelée • farine pour rouler la pâte • 1 jaune d'oeuf • graisse pour graisser une plaque à pâtisserie • 2 paquets de cresson • 1 botte de radis • 250 g de saumon fumé • 4 cuillères à soupe. à soupe de raifort en conserve râpé à la crème • sel • poivre noir moulu
1. Chauffez le four à 180 ° C. Retirez la pâte feuilletée de l'emballage, placez-la sur la table et décongelez. Etalez ensuite sur un plan de travail fariné et découpez 8 étoiles d'un diamètre de 5 cm dans un évidement en faisant une petite dépression au centre de chaque étoile. Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, graisser avec du jaune et cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir.
2. Lavez, épluchez et coupez les radis en cercles minces. Couper le saumon en fines lanières. Laver le cresson, sécher et hacher grossièrement. Mélanger avec des lanières de saumon et des cercles de radis. Saler et poivrer légèrement.
3. Mettre les tartelettes refroidies de pâte feuilletée sur un grand plat, les graisser de raifort râpé à la crème et y déposer la salade.
Hareng Forshmak aux courgettes
Temps de cuisson: 45 min
À 4 PORTS: • 2 harengs norvégiens • 2 pommes • 1 oignon • 3 œufs • 2 tranches de pain blanc • 150 ml de lait • 1 courgette • 1 table. cuillère de miel • 2 betteraves • plusieurs branches d'aneth
1. Faire bouillir les œufs et les betteraves. Faire tremper le pain dans du lait. Hareng séparé sur filet. Hacher grossièrement l'oignon et 1 pomme. Coupez les betteraves en cercles.Passer le hareng dans un hachoir à viande avec oignons, protéines, pain et pomme. Couper les courgettes en tranches et les blanchir 5 minutes dans de l'eau salée.
2. Couper le reste de la pomme en tranches, mélanger avec le miel, chauffer et laisser refroidir. Sur les tranches de courgettes mettre la viande hachée et rouler. Mettez des cercles de betteraves rouges sur des assiettes, posez-y des rouleaux et décorez avec des pommes.
Cuisse d'agneau farcie au fromage
Temps de cuisson: 2 h 15 min
POUR 4 PORTS: • cuisse d'agneau (1,5–2 kg) • ½ bouquet de verdure de coriandre • ½ bouquet de verdure de basilic • 300 g de fromage suluguni • 3 oignons • 3 gousses d'ail • 2 cuillères à soupe chacune. à soupe d'olives en conserve et d'olives dénoyautées • 200 ml de bouillon de viande • 200 ml de vin blanc sec • 100 ml de crème épaisse • sel • poivre noir moulu
1. Chauffez le four à 220 ° C. Couper l'os de la viande, mettre la pulpe à l'envers, râper avec du sel et du poivre. Mettez de côté quelques brindilles de verdure pour la décoration, hachez le reste. Coupez le fromage en tranches. Farcir la viande de fromage et d'herbes, hacher les bords. Déposer dans une rôtissoire.
2. Peler et couper les oignons en quartiers. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile et frire légèrement les oignons et l'ail. Transfert au brasero. Placer les olives et les olives sur un tamis, puis mettre la viande. Cuire au four 1 heure, puis verser le bouillon chaud, le vin et laisser mijoter de 40 à 50 minutes. Versez périodiquement sur la sauce obtenue.
3. Mettez la viande sur un plat, déposez les oignons, l'ail, les olives et les olives à proximité. Garnir de légumes verts. Verser la crème dans le reste de la sauce, cuire 10 minutes. Soumettez séparément.
Salade de carottes coréenne
Temps de cuisson: 45 min
EN 6 PORTS: • 300 g de pulpe de porc • ½ thé.à soupe de muscade • 100 ml de vin blanc sec • 4 cuillères à soupe. Cuillères d'huile végétale • 200 g de petits champignons • 1 gousse d'ail • 1 oignon rouge • 200 g de carottes coréennes • 150 g de laitue • 100 ml de mayonnaise légère • sel • poivre rouge moulu
1. Laver la viande, bien sécher et couper en très fines lanières. Assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de muscade, saupoudrer de vin et laisser reposer 15 minutes. Dans une casserole, chauffer 2 tables. cuillères à soupe d'huile végétale. Pressez légèrement la viande, mettez-la dans une poêle et faites-la frire de tous les côtés. Disposez et laissez refroidir.
2. Éplucher les champignons, essuyer avec un chiffon humide et les faire frire entiers dans l'huile végétale restante jusqu'à coloration. Disposez et laissez refroidir. Peler et passer l'ail dans une presse. Peler et hacher l'oignon en demi-anneaux. Carottes coréennes coupées en travers.
3. Trier la salade, rincer à l'eau courante froide, sécher, déposer quelques feuilles sur une grande assiette plate, déchirer le reste. Mélanger délicatement la viande, les champignons, l'ail, les oignons, les carottes et les tranches de feuilles de laitue, ajouter un peu de sel, poivre et disposer les feuilles de laitue entières. Garnir de mayonnaise.
Photo: Stock Food / Fotodom.ru (1), Fonds de santé panrusse "Burda" (4).
